生普洱叶底怎样鉴别普洱茶品质(

2017-06-01 12:04:23 茗博茶艺师评茶员培训

茶叶的滋味对于品饮者而言，是最为重要的。但很多刚刚入门的茶客，对于口感上的细微差别到底是怎样来的，或许还不太懂，或偶尔理解错的方向，导致对茶叶的误解。

我喝茶有个习惯，一炮茶喝完，我经常把茶壶或盖碗拿来，把泡过的茶叶倒出来认真的扒拉几下，揉一揉捻一捻。因此不知被人鄙视过多少次，但我仍乐此不疲。

品鉴中，这个重要环节常会被人遗忘，叶底能直接告诉你茶的本质，所谓窥一斑可知全豹。

如果是自己泡茶，可以从第一泡开始就观察它，直到最后一泡，这是一个极有趣的过程。

生普洱茶的叶底：台地茶与大树茶

韧性的好坏是评定台地与大树最直接的标准。由于大茶树根基扎得深厚，所以营养物质吸收相对较丰富。因此大树茶的叶底就显得肥厚软亮，内质饱满。

大树叶底韧性较好，揉捏的时候能感觉到粘性，都是叶片内含有的胶质浸出的原因。反之，有些叶底轻轻揉搓便烂掉了，这就是典型的台地茶叶底特征了。当然，这些是指新茶。如果是老茶，由于陈化多年，韧性肯定比不上新茶。

老茶的叶底

现在市场上不知多少人对老茶情有独钟，拥有老茶都爱不释手。所谓喝一泡少一泡，让它显得更加弥足珍贵。可是放眼望去，真真假假，有几人辨的清？

好的老茶，不论存放多少年，都有它的生命，它的魂，给人醇厚的口感，岁月积淀的质感。真正的好茶，在水与火的历练中，将慢慢展现出它丰富的内涵。

现在市面上最常见的所谓老茶，多为新茶在短时间内一焙再焙的结晶。没有陈茶的醇厚自不必说，入口顺喉而下的感觉肯定也没有，唯独火气甚重。

重点看下叶底，叶底极为干燥，没有老茶油润的感觉，却有多次焙火的痕迹。

季节茶的叶底：春茶和秋茶

如要做春茶与秋茶的对比，那么要同一山头来比较。如产区不同，山头不同，这样的对比是没有意义的。

春茶，叶底要相对饱满，肥厚一些。而秋茶叶底相对单薄，缺少弹性。春天由于雨水较夏秋少，所以叶底中看到叶梗短而粗，可看出生长周期较长，而秋茶雨水丰富，叶梗会更长，这也是很重要的一个判定依据。

普洱生茶与熟茶不能混合存放，应严格分开。这因为，生茶与熟茶的香气类型不同，都有因储藏时间变化的特点。

生茶多为清香、荷香、栗香，熟茶多为陈、樟香等，如果混合存放，香气物质将被交叉吸附，相互隐盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品“四不像”，降低收藏价值。此外，生茶和熟茶的叶底颜色不同。生茶叶底随着时间延长，发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化。

而发酵程度较好的熟茶，叶底颜色呈猪肝色，并随着时间延长逐渐向暗褐色转化。如果二者存放在一起，散落的茶叶相互混杂，影响储藏价值。因此，生茶熟茶应分类储藏，严格禁止混合存放。

新茶与老茶存放没有生熟茶那样严格，可区别对待。

有条件的收藏者，对同类型的普洱茶，可将同年份、不同制式（散茶或紧压茶）的茶品整理收藏在一起存放，使茶品批次分明。不同年份的同类茶品最好分开存放，以防老茶染新味。但可将少量的老陈茶与新茶存放在一起，有利于微生物进行接种，加速陈化。

对于无法达到上述条件的收藏者，应做到分清批次、分类整理、适当隔离储藏，尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染。

不同茶区的普洱生茶味道上的区别

不同茶区的普洱茶味道上的区别，有的苦，有的涩，有的生津好，这里的味道主要是指的普洱茶里的生茶。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。

生茶：茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；

熟茶：茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；

布朗（云南省西双版纳州勐海县）

云南大叶种野生野放茶，味道：口感刺激性稍强，舌面上颚中后段稍苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。

班章（云南省西双版纳州勐海县）

味道：云南大叶种，与布朗山香型口感类似，但口感香气下沉，刺激性更强，为舌面苦味最重者，上颚表现不明显。

景谷（云南省思茅地区景谷县）

云南大叶种野生野放茶，味道：条索不长，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。

邦崴（云南省思茅地区澜沧县）

生长型态与茶种：云南大叶种野生茶。

味道：香甜质重饱满，舌面与上颚中后段微苦涩、甘韵强而集中于舌面，香型层次明显。

南糯（云南省西双版纳州勐海县）

云南大叶种野生野放茶，味道：香扬清甜、口感刺激性较高的代表性茶品，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高。

革登（云南省西双版纳州勐腊县）

云南省中小叶种栽培野生茶。味道：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

蛮砖（云南省西双版纳州勐腊县）

云南大叶种栽培野生茶，味道：相较其他古六大茶山，茶箐色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦。口感香气较沉，不如曼撒易武香扬。

无量（云南省大理、思茅地区无量山茶区）

云南大叶种野生野放茶。味道：舌面中段香甜回甘，香在上颚中段，苦涩度不高，因茶区生产范围大，较无个别茶区特色。

易武（云南省西双版纳州勐腊县）

云南大叶种栽培野生茶。味道：香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品，与曼撒茶区相同，近年汤质较薄。

倚邦（云南省西双版纳州勐腊县）

云南省中小叶种栽培野生茶，味道：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段带苦有甘韵。

千家寨（云南省思茅地区金竹山千家寨）

云南大叶种野生野放茶，味道：茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香，舌面微苦，茶质较淡薄。

攸乐（云南省西双版纳州景洪市）

云南大叶种栽培野生茶。味道：香型口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。

景迈（云南省思茅地区澜沧县）

云南大叶种野生野放茶，味道：茶青颜色青绿，条索较短，以轻发酵甜香著称之茶区，上颚中后段的清甜略带花香为其特色，与舌面中段甘韵表现佳，汤质滑、较薄。

莽枝（云南省西双版纳州勐腊县）

云南省中小叶种栽培野生茶，味道：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

勐库（云南省临沧双江地区）

云南大叶种野生茶。味道：茶质肥厚度大，香型特殊、劲扬，不如六大茶山茶区汤质滑柔，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。

曼撒（云南省西双版纳州勐腊县）

云南大叶种栽培野生茶，味道：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊，近年汤质较薄。

内江和外江六大茶山口味上的区别

江内六大茶山：

1、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。

2、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。

3、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。

4、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。

5、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。清朝的贡茶产地。

6、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

江外六大茶山：

1、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

2、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

3、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。

4、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

5、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

6、景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园。”苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称“螃蟹脚”，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。